"КРАСНАЯ ШАПОЧКА" (КРАСНИКИ-ОСИНОВИКИ)
Сайт создан в системе uCoz
Дизайн, реклама, фотография, полиграфия

Стоят старички-красношапочники, кто подойдет, тот и поклонится...
(Загадка грибников)
...Лучи солнца скользнули по желтеющим вершинам берез. Из чащи леса свет выхватил оранжевое пламя трепетных осин. Мягко освещается зеленый бархат игольчатой хвои, где в потемках, кажется, еще прячется ночь. - Утренний туман оседает росой на траве. Дремлют узорные вайи пышных папоротников. Тихоход-грибник с корзиной нагнулся, что-то заметил. Под веерными листьями папоротников, словно игрушка далекого детства, краснеет точь-в-точь "ванька-встанька"... Молоденький, крепенький красноголовый осиновик срезается ножом. Белая мякоть пенька-ножки, как хамелеон, постепенно меняет цвета: розовый, темно-лиловый, синий, а в корзине остается черным на срезе. Почин есть! o Только мастера своего дела зорко находят самые потаенные белые грибы, а красные осиновики дальновидные грибы, яркие... Всем доступно собирать, даже малым детям. Осиновики всегда на виду. Только в сентябре бывает обман зрения: нагнешься за грибом, а это только красный осиновый кругляк-лист. Под осень лучше ходить с "палочкой-выручалочкой", чтобы не гнуть напрасно спины. Иной грибок смотришь, будто" нарочно от твоих Глаз под траву спрятался, .Сборщику полагается знать своего рода "грибной охотминимум", куда путь держать с корзиной. От всех грибов отличаются по особенностям биологии осиновики.

Первое-только одни красники под молодыми деревцами растут и в лиственном мелколесье; подобны им лишь рыжики и маслята в новых посадках сосенок и елочек. А белые - только в старых лесах.

Второе-только красники и в засушливое лето могут плодиться в сырых, тенистых, высокоствольных осинниках, где в густой траве не найдешь ни белых, ни черных грибов и когда в сухих березняках-безгрибье.

Третье- осиновики - самые быстрорастущие грибы.

ЧетвертоеЧетвертое - как маков цвет, нарядны шляпки этих щеголей леса: издалека заметишь кирпичные шляпки коренастых осиновиков. Первый слой осиновиков на пятидневку или неделю проскакивает в первой половине июня, вровень с колошением или цветением ржи, второй - с половины июля, когда начинается уборка озимых хлебов, третий - с первой декады августа и до второй декады октября. Осиновики растут до конца листопада, до самых морозов, когда уже становится трудно отличить гриб от опавшего красного листа. ...Дни короче ночей. Рубят позднюю капусту. В норы заберутся барсуки, в пни - ежи. Побелеют "гачи" (задние ноги) зайца-беляка. Улетят птицы. А грибы под листом, бывало, все растут: ведь инея в лесу не бывает до крепких морозов. Красный гриб в науке называется осиновиком. Синонимы осиновиков: красники, краснушки, красные шапочки, ванька-встанька, красные грибы, казарушки, красюки, бачнюки, красноголовики, подосиновики. В смешанном лесу (береза, ель, сосна, осина) численность красников - 5 процентов Лесного урожай грибов. В тайге, лесной зоне и даже в тундре с июня по октябрь часто обильно плодятся осиновики с красными, оранжевыми, желтыми, реже сероватыми и даже белыми шляпками. По экологическим признакам различают пять основных форм грибов этого вида и два двойника: желтый подосиновик-пестрец (моховик) и синеющий гриб (синюк). В тополевых лесах встречается серый осиновик, в сырых борах - белый осиновик. На сыроватых почвах в чистых осинах растут грибы с красными и темно-красными шляпками на белых ножках с волокнистыми чешуйками. Это осиновые красники. Чаще всего они растут "стадами" на прокошенных полянах, по старым покосным лесным дорогам. В сухих смешанных лесах (березо-сосновных и елово-березовых) лишь поодиночке встречаются другие красники: оранжевые, желто-красные, буро-желтые на массивных, коренастых, книзу утолщенных ножках, с темновато-серыми и черными чешуйками на ножках. По цвету пеньки ножек "красных шапочек" напоминают бересту, кору берез, около которых они растут в смешанном лесу. Осиновики - верные друзья грибников - представляют собой исключение из микологического правила определения ядовитости поганок; на месте пореза шляпки или корешка белый цвет принимает признаки сомнительных окрасок: красноватый, голубоватый, иногда даже голубовато-черный, что свойственно иным грибам - врагам сборщиков. У осиновиков эти оттенки никого не должны смущать и вызывать подозрения. Ножка гриба растет быстрее шляпки. В высоту на 4 сантиметра ножка поднимается на второй день, на 9 сантиметров - на четвертый день, на 12 сантиметров-за пятидневку, на 16 сантиметров-на восьмой день; к 11-му дню ножка иногда достигает 22 сантиметров и в толщину 5 сантиметров. Диаметр шляпки бывает 4 сантиметра на третий день, 8,5 сантиметра на шестой день, 12 сантиметров на восьмой день, .15 сантиметров на десятый день, иногда к 11-му дню шляпка имеет до 30 сантиметров в диаметре. Лесным старожилам, наверно, припомнятся и еще крупнее красники. На такие только посмотреть интересно, а брать не приходится, дрябла шляпка. По пищевой классификации осиновики - грибы второй категории. По вкусу и питательности красники стоят на втором месте после белых, наравне с черными грибами-березовиками. Мелкие молодые краснички хороши для маринада, засолки, поджарки, супа, соуса, кулебяки, пирогов, рослые - для сушки. Дряблые осиновики не надо собирать, переростки сгнивают еще в корзине и тогда опасны для здоровья: вредны так же, как и порченые мясные и рыбные продукты.


<назад