МЕДЯКИ ПОД ЕЛКАМИ (РЫЖИКИ)
Сайт создан в системе uCoz
Дизайн, реклама, фотография, полиграфия

Грибная прель, знакомая давно)... Березы в запоздалой позолоте... *
(П. Комаров)
...Дожди и солнце вперемежку. Ни инея утром, ни мороза ночью, хорошая погода для грибного похода. Поздний урожай грибного леса радовал сборщиков подряд две осени 1958 и 1959 годов. Грибные базары на колхозных рынках в сентябре и октябре были оживленнее, чем летом. На утепленном перегное листовой подстилки плодится третий, последний, самый обильный и продолжительный слой осенних грибов. Крепенькие, нечервивые ядреные грибы листопадники. Шестой уж год подряд больше росли грибы в сентябре и октябре (1954-1959 гг.). Двенадцать "грибных октябрей" (до третьей декады) за последние 25 лет, с 1935 года. Сентябрь и октябрь - урожайные месяцы осенних рыжиков, опят, груздей, белянок, маслят, лисичек. До морозов и первой пороши они растут под хранительной сенью хвойных лапников. "Природа вся полна последней теплоты..." (А. Толстой). Солнечные дни. Безморозные ночи. Мирволит грибникам золотая осень. День в день два года подряд (1958 и 1959) первый снег выпадал 23 октября. ...Поутру облака плывут низко, мутные, волокнистые. Туманная мгла ненастно окутывает лесные дали. Но солнце всходит, поднимается и туман рассеивается. Загляденье, какие нежные переливы ясного неба: то цвет фарфорового кобальта, то лазурная бирюза. Ласковые улыбки солнечных дней осени еще дороже лета.
Здравствуйте, дни голубые осенние, Золото лип и осин багрянец.
(В. Б р ю со в)
...Пышно румянится блеклое великолепие томлено-вянущей листвы чернолесья. Зато, как бы повеселев, в листопад радует глаз ярко-зеленый ельник. В лесу - глухая тишь. Светлая осень блекнущих берез. По сухим рыжим иголкам ноги грибников скользят, мягко утопают в бархатных подушках моховых кочек. ..."Цок", "цок",- вдруг слышится окрик сверху. Рыжевато-пепельный зверек взвился по стволу винтом к макушке: легко, будто поскакал по тропе. Белка! Игрунья скрылась в ветвях. А на сучок, глядишь, продет гриб. Дотошная белка готовит впрок запасы на зиму. Так она сушит грибы на сучках. А вот и на пне, как на прилавке рынка, кто-то умудрился разложить грибы будто на продажу. Так сушит их скопидом-барсук. Грибами в лесу лакомятся, кроме барсуков и белок, еще и лоси, коровы. Находишь огрызки шляпок - это погрызы зайцев-беляков. Олени тоже любят грибы. Идешь за рыжиками, видишь, словно золотым дождем листьев, осыпаны зеленые елочки. Береза роняет листья... И невольно заглядишься на осеннюю картину: желтые листья зацепились, повисли на, колючках хвои. Зеленая красавица леса елка, будто новогодняя, украшена яркими игрушками: желтые листики на зеленом бархате еловой кольчуги. Нет, летом не так, а вот осенью встрепенется сердце грибника при находке масленка, рыжика, груздя. ...Где-то в чаще возник тонкий, мелодичный свист высокой чистоты. Из зелени хвои льется задумчивый напев, прерывается, как перехват смычка на струне скрипки. Перекликаются парные рябчики. Лесная свирель. Их равнодушно слушают охотники с корзинками; они смотрят только под ноги. Бродят подле редких елочек, обыскивают полянки, опушки, мшистые кочки среди вереска, брусничника, черники, любимые места рыжиков, спутников золотой осени. Мать рыжиков-елка-самое веселое дерево в эту пору. "Зимой и летом одним цветом" этот стройный кипарис севера. ...На опушке, в повойнике паутины дремлет пирамидальная ель, точно малахитовый монумент, на краю круглой полянки. Стройно-строгая игольчатая красавица севера в монистах шоколадных шишек. Вся бархатно-зеленая елка до маковки окутана седой паутиной, словно гигант-веретено осучено пряжей осени. Эко заколдовали дерево цепкой марлей летучие ткачи-паучки. В подвенечной вуали стоит елочка, стережет кругом хороводы красно-сафьяновых рыжиков. Сладок и силен запах хвои, терпкой смолы с примесью сырой пахучести душистых рыжиков. Вот они застенчиво притулились, будто схоронились под зеленым подолом елки. Широко растопырились нижние распластанные ветви лапника, распростерлись они над рыжиками, как крылья клуши над цыплятами. А вот, как бы напоказ, выбежали дети ели: созвездие красных рыжиков. Дружная колония ароматно пахнущих грибов-еловиков. На зеленом мху сафьяновые рыжики кажутся рассыпанными монетами да еще с прозеленью, словно разбросанные медяки вырытого клада старины.., - Рыжики всегда растут колониями, как грузди Ступай осторожно, смотри в оба, не дави шляпок... Наяву лесная сказка: "...Там, в лесу глухом, под корявым пнем, мох зашевелился, гриб на свет родился...". Обратите внимание. Удивительное явление природы: одна семья, а рыжики неодинаковые, разного цвета шляпки кругом одного дерева. К северу от ели, в тени, сыро, хвойные зонты нижних лап сильнее замшели. Приглядитесь: здесь в тени больше всего рыжиков. И цвет шляпки тут особенный - ярко-красный, с оранжевыми концентрическими кругами- влажные, ядреные, свежие, гладкие, блестящие в росе. Мякоть оранжевая на изломе зеленеет. Одноцветна со шляпкой ножка. Солнце еще ласково, чуть греет, а рыжик берешь, как влажную ледяшку, он холодит ладонь. Дотронешься до желто-оранжевой пластинки, она позеленеет... Бесподобно душисто хрупкое мясо нежного гриба. Еловые рыжики с оранжевым млечным соком. До чего же приятен острый запах фаворитов леса, любимцев сборщиков! К югу от ели меньше всего рыжиков. Как бы выцвели, полиняли и даже поприсохли южные рыжики, будто сконфузились от света солнца. Совсем иной у них цвет шляпок - рыжий, грязно-белозатый, зеленовато-синий и даже белесоватый. Но шляпка и корень на изломе и у этих нежно-хрупких рыжиков сочны и красны. Сок тоже - оранжевое молоко. Еще южнее рыжиков и вовсе не ищи. Обернитесь на восток и запад от ели, увидите разные цвета шляпок: зеленовато-коричневые и зеленовато-синие вперемежку и те же самые оранжевые круги на шляпках. А светолюбивая сосна приютила своих ярко-оранжевых рыжиков; шляпки их крепче, оранжевый млечный сок ярче, но почти без запаха. Выходит, тенелюбка -ель - родная мать душистых красных рыжиков, а светолюбка-сосна - мачеха оранжевых рыжиков. На соснового рыжика похож в среднеазиатских горах и еловый рыжик. Он темнее, рыжевато- или синевато-зеленый с более темными красными и оранжевыми, сине-зелеными концентрическими полосами или пятнами. Еловые рыжики гнездами растут не в частых, а в разреженных молодых ельниках, на моховых полянках, а также на более влажных местах. Сосновые рыжики, наоборот, урожайны в сухих возвышенных сосновых лесах, но преимущественно в молодых. Ищите их в новых зеленых насаждениях-ели, сосны, пихты, лиственницы, кедра. В микологической литературе рекомендуется внимательнее присматриваться к незнакомым грибам и избегать тех, которые имеют зеленоватые или красноватые пластинки, что считается признаками ядовитости. Новичку таким подозрительным и покажется рыжик: в трещинах его шляпки заметишь зеленые пятна, а в переломах - красноватую мякоть с желтым и оранжевым млечным соком. Но этого не надо пугаться. Белой мякотью отличается так называемый ложный рыжик: ярко-красный его млечный сок затем зеленеет. Ложный от настоящих рыжиков нелегко отличить, да в этом и нет надобности, он тоже съедобен, но только в засоле. Рыжик знаком всем сборщикам. Его желтовато-коричневый стержень полой ножки (высота 3-9, толщина 1-2 сантиметра) поддерживает большую одноцветную рыжую, рыжевато- или синевато-зеленую шляпку диаметром 3-15 сантиметров. Форма шляпки сначала шарообразная, потом почти плоская или вдавленная посредине, с завернутым вниз краем, под конец она выпрямляется до воронки, гладкая, голая. Под дождем кожица покрывается слизью, а на шляпке образуются более темные кругообразные полосы. Все это отличает рыжик от всех других грибов. У рыжика микориза-грибокорень срастается с шестью деревьями: ель, сосна, лиственница, пихта, кедр и дуб (особый дубовый рыжик). Под этими деревьями грибоводы искусственно разводят рыжики. Принесут с землей рыжики из лесу и положат их под мох елки, пихты, сосны, лиственницы, кедра. И навечно. будут свои доморощенные рыжики в усадьбе, парке, саду. Массовое развитие первого слоя рыжиков - шестая пятидневка июля и вторая декада августа, второго слоя - третья декада августа и первая декада. сентября; при возврате теплых дней "бабьего лета" рыжики не сходят и в октябре. В видовом составе различных съедобных грибов смешанного леса рыжики составляют 2 процента урожая, а в чисто хвойных борах их больше. Хозяйкам - мастерицам солить и жарить грибы надо знать, что -соленые рыжики еще более питательны, чем маринованные белые грибы-боровики. По калориям (в 100 граммах продукта) соленые рыжики превосходят белые маринованные грибы (на. 67 калорий), сушеные черные березовики (на 8 калорий), соленые сельди (на 54,7 калории), яйца (на 43,7 калории), куриное мясо (на 75,7 калории),среднюю говядину (на 78,7 калории), цельное молоко (на 117,7 калории), свежий судак (на 139,7 калории). Втрое и более раз они калорийнее овощей, фруктов и некоторых других продуктов. Соленые рыжики по калорийности почти равняются ржаному хлебу. По усвояемости ни один из грибов не может сравниться с рыжиками. На всю страну славятся каргопольские, олонецкие, уральские боровые красные рыжики, калининский синяк (синеватые рыжики), ивановские зеленоватые рыжики. Французы, бывало, посылали из России соленые рыжики Урала в бутылках. В Париже они ценились дороже шампанского. Наш русский рыжик имеет отличный вкус, превосходный аромат, и недаром заготовители его высоко ценят, как гриб первой категории. Он самый лучший, как и груздь, для засола, но в отличие от многих грибов его и жарят свежим и маринуют. При сухом посоле рыжик готов в пищу через 5-6 дней, а волнушки - не раньше 40 дней, грузди - 30-35 дней. Идеальный способ сибирского засола рыжиков и груздей в кедровых бочках. Рыжик не только не надо вымачивать, но даже нельзя мыть, лучше только обдуть, руками обобрать сор, травинки, хвою и... в засол, в маринад или жарить. Особым образом жарятся рыжики. Их надо предварительно вскипятить в соленом кипятке (чайная ложка соли на тарелку грибов). Вынуть, обвалять каждый рыжик в муке и на сильном огне жарить с мелко накрошенным луком 6-8 минут. Отдельно ножки можно жарить без муки. Первая проба этого замечательного блюда убедит вас в его преимуществах. Тогда уже вы с корзиной готовы сделать большой крюк, чтобы зайти в мелкие елочки,


<назад